La segunda
parte de Cortes y portes. Nos enfocaremos en más tipos de cortes y a petición
incluiremos cortes porcinos, al igual que la primera parte de esta entrada mencionare
cortes que haya cocinado o degustado para tener una opinión imparcial sobre
ellos.
No haremos
distinción en el animal ni la ubicación del corte (parte del animal) nos
enfocaremos más en el tamaño de la porción y el sabor del mismo.
El Culotte Puyaso es un corte jugoso muy amado en Brasil,
proviene del novillo (cría de vaca de 2 a 3 años de edad) específicamente del trasero,
pero no se dejen llevar por la ubicación del corte, es muy jugoso por la
cantidad de grasa que tiene. La calidad de este corte depende de la cantidad de
grasa que este lleve dividiéndose así en estándar el que lleva poca grasa y
especial el que tiene un alto contenido graso. Se puede presentar en rodajas o
corte mariposa.
Como recomendación personal prueben el corte especial
ya que el alto contenido de grasa le da un sabor totalmente diferente al
regular y como segunda recomendación pedir el corte mariposa porque, aunque no
lo pueda explicar la carne queda más jugosa de esta manera. El precio por libra
puede variar por la calidad del corte y
el precio va desde $4.95 hasta $8.50.
Son
costillas de cerdo común, aunque el nombre te confunda no provienen de lechones
(cerdos jóvenes) reciben ese nombre porque el hueso es más delgado en el
segmento de donde se extrae, para ser especifico es la parte de la costilla que
esta unida con la columna vertebral. La pieza es más pequeña que una costilla Louis
común, pero trae más carne, y podría atreverme a decir que se siente más tierna
al momento de cocinar, pero eso talvez se deba al estilo de cocción del cual
hablaremos en otro blog, su sabor y cantidad de grasa bastante equilibrada nos
da una costilla perfecta para una parrillada.
Una de las mejores costillas que he probado
y sin ninguna duda deja opacadas a las otras costillas, claro esa es mi opinión.
Lo curioso es que su precio varía unos centavos de los otros tipos de costillas
la podemos encontrar desde $3.80 hasta $4.30 dependiendo de la demanda del mismo.
Estaba
pensando si introducirlo como corte o dejarlo fuera, pero qué más da, es mi blog
y su sabor es amado por todos, así que hoy nada más y nada menos que la Panceta
o comúnmente llamado por todos, el tocino.
Entreverado de carne y grasa, está ubicado
entre la piel y la carne del cerdo, alta en contenido energético. Suele ser uno
de los placeres más deliciosos, suele comerse asado, ahumado, salado o frito,
pero su sabor quizá único nos permite mezclarlo con casi cualquier tipo de comida,
seamos sinceros quienes no aman un buen panino o una hamburguesa con panceta
asada.
El precio de la panceta es muy variado ya
que pude ir desde $2.90 hasta $6.99 dependiendo de la marca, calidad y
procedencia de dicho manjar.
La próxima semana veremos un tema que todos
esperamos, los tipos de cocción de carnes. Los espero y hasta la próxima parrilleros.
Muy interesante el contenido del post. Es un tema que pocos le prestan atención y me gusta que esta bien detallado aquí. ¡Poner los precios de cada corte fue una adición interesante!
ResponderBorrarMe gusta la manera en la que explicas ya que detallas cada punto, creo que no deja dudas agregarle los precios fue buena idea y llama más la atención, hablar de esto a muchos les parecerá "tonto" pero en realidad es algo que te puede ayudar en algún momento de la vida que querramos cocinar.
ResponderBorrarInformacion como esta nos ayuda para saber que corte nos gustaria ya cuando estamos en u restaurante me gusto mucho esa super bien completa la info. Me gustaria que hablaras de los condimentos como tal, los que son recomendados para algunos cortes y terminos. Pero por lo demas super 10
ResponderBorrarNo hay que desesperarnos Rafa ya llegara el momento, recuerda que vamos avanzando progresivamente, pero te prometo que dentro de poco tendras un blog dedicado a eso.
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