Brasas internacionales

El fuego, uno de los mayores inventos de la humanidad, que lleva con nosotros más de 5 millones de años, que ayudó en una de las principales necesidades de la humanidad hoy en día como la cocción de los alimentos.

Los tiempos avanzaron y el ser humano desarrolló distintas técnicas para la preparación de los alimentos. en la actualidad existen miles de recetas para preparar un simple corte de carne, pero en este blog nos enfocaremos en un estilo clásico que se ha ido actualizando con el tiempo sin perder su esencia la cual lo caracteriza, hablamos de las parrilladas.

En cada región del mundo varía el proceso de preparación, pero tienen algo en común, el uso del carbón o leña, el cual genera en la carne un sabor que no se puede lograr de otra manera. Retomando el proceso de preparación, en este blog presentaremos las variaciones de las parrilladas de países más reconocidos por su excelente ejecución en las brasas.

Brasil, uno de los países con mayor consumo de carne, y como mencione anteriormente, en cada región existe una manera distinta de cocinar. La técnica con espadas inició en el sur de Brasil en el límite fronterizo con Argentina y tiene como origen las pampas. Los habitantes de esa región se veían en la necesidad de cocinar los distintos cortes de carne y para ello los introducían en un agujero con leña utilizando una estaca, los años pasaron y las estacas se fueron sustituyendo hasta llegar a la utilización de espadas. En la actualidad las espadas se ponen a dorar sobre las brasas utilizando distintos marinados.

Cabe destacar que hay un favoritismo hacia un corte en específico. La Picanha o (Picaña) es un corte de res y está ubicado en la espalda baja del mismo, su preparación es mediante las espadas, sin duda es un corte que se ha robado el paladar de muchos en todo Brasil.

En Hong Kong la manera de preparar las parrilladas es muy curiosa, comenzando con la ubicación de las parrillas de tal forma que están colocadas en los parques públicos; como segunda razón el carbón se coloca arriba de la parrilla haciendo una montaña con él, posterior a eso cortan la carne en piezas pequeñas y las colocan en un tenedor parrillero más largo de lo común, posterior todos se sientan alrededor de la parrilla cocinando así la carne de manera que parecen  malvaviscos, todo esto ocurre por higiene así evitando brotes de cólera o gripe aviar. Las ventajas además de la higiene es el tiempo de cocción ya que al ser trozos más pequeños de carne se vuelve más rápido de cocinar.

En El Salvador, tenemos un estilo de parrillada muy parecida a la argentina, pero la sazón cambia, en la cocina salvadoreña solemos utilizar distintas hierbas para agregar sabor a la carne, mostaza, cebolla y ajo.

Dentro de nuestros cortes favoritos está el puyazo, es el que comúnmente se usa para los convivios familiares o amigos, siempre acompañado de algún embutido.

La historia de la parrillada argentina se torna interesante, si tomamos en cuenta que es el estilo de parrillada más conocida a nivel mundial. Todo inicia con los gauchos en las pampas argentinas, ellos recorrían los diferentes caminos cazando las vacas para después comerlas, para formar una “Parrilla” recogían ramas del suelo y así comenzar su cocción y sin saberlo ellos dieron inicio a los asados. Posteriormente se sustituyeron las ramas por parrillas metálicas. 

Actualmente en Argentina existen mil y una maneras de sazonar un asado, y elegir un corte como favorito es muy difícil ya que ellos manejan un amplio menú, desde hechuras hasta cortes finos, lo difícil de elegir entre todos ellos es por el sabor ya que todos tienen un gusto único.

Para entender por cual estilo de parrillada orientarnos más, hay que saber un poco de su historia, los cambios que son efectuados en los métodos dependen de la región en la que te bases y así poder dominar los diferentes estilos de cocina seleccionado el que más te apetezca para así poder compartirlo con el mundo.