Paréntesis (ridículamente caro).

Este día quise hacer un paréntesis antes de continuar con las carnes de precio un poco alto: les hablaré de las carnes absurdamente caras, a mi parecer son una inversión absurda, pero valdría la pena probar, ya que ofrecen el marmoleado perfecto, un balance excelente entre carne y grasa que le dará un sabor inigualable en la parrilla.

El no tan conocido corte Kobe Wagyu uno de los más sabrosos cortes de carne, pero si es tan sabroso, ¿Por qué no es tan conocido? Hay una muy sencilla respuesta a eso, es el precio del mismo. Pero antes de entrar a ese momento de tensión explicaré que es el Kobe Wagyu.

Primero todo el Kobe es Wagyu pero no todo el Wagyu es Kobe, el distintivo Kobe Beef es un sello de calidad que solo se otorga en Japón. La raza Wagyu es una vaca nacida, criada y sacrificada en Japón, si sus padres no son ejemplares certificados la vaca no contará con la certificación que la acredita como una, aunque provenga de la misma raza. Ese es el requerimiento que se da en Japón. La dieta de las vacas es secreta, corren los rumores que les dan cerveza en biberón regularmente o les dan un pasto vitaminado que ellos cultivan. La verdad se desconoce ya que no revelan esa dieta a la 

competencia.

Hay un rumor que ha tomado bastante auge durante los últimos años y es que a las vacas se les masajea constantemente para que la grasa se adentre en la carne y ese masaje genera el marmoleado perfecto que poseen los cortes. No confirmo ni descarto el rumor pero no se escucha descabellado, ya que no hay un marmoleado igual en ningún otro corte de carne, el marmoleado de la carne se mide del 1 al 12 (BMS) por sus siglas en ingles Beef Marbling Standards (Marmoleado Estándar de Res) y calidad de el 1 al 5. Los cortes Kobe Wagyu suelen rozar los 10 (BMS) calidad 5 hasta los 12 (BMS) calidad 5, para un fácil entendimiento la calidad es superior a todas las carnes existentes en supermercados y tiendas de embutidos como Kreef, La Rioja o La Española.

Muchas veces he repetido que el marmoleado es importante dentro de la carne, la razón de ello es porque al momento de colocar la carne sobre la parrilla las grasas comienzan a actuar sobre el corte, dando un sabor único y al tener un marmoleado como lo ofrece el corte Wagyu hace que cada trozo de carne sea bañado por los jugos que secreta la grasa a ser puesta sobre el calor. Este es quizá el secreto del sabor de los cortes de carnes.

Ahora tocaré el punto más infartante para el bolsillo; el precio de un corte ronda los $100 hasta $500 dólares el kilo de carne. Claro este es precio de la carne cruda, pero recuerden que son vacas que han sido premiadas y vienen de un linaje especial.

Pero si prefieres no arriesgarte y probar el corte de carne ya cocinado puedes encontrarlo entre $100 a $300 plato con un filete de ¾ de libra.

Todo un manjar, pero muy inaccesible ya que para probar el Kobe hay que viajar a Japón o si prefieres puedes ir a España o Estados Unidos, ya que ahí tienen restaurantes donde ofrecen los mismos cortes. Son vacas Wagyu que no cuentan con la certificación Kobe, pero mira el lado positivo el corte es levemente más barato.

Hasta la próxima parrilleros nos vemos en las brasas.