marinar o adobar.

Para la parrilla existen 2 maneras de condimentar la carne, El adobar o marinar, cual es la diferencia de esas dos técnicas, muy sencillo el marinar se hace con líquidos y el adobo se hace en seco.

La temperatura de la carne al marinar varia, normalmente se deja reposar en frio después de aplicar el marinado, claro esta condición se da si el tiempo de cocción excede los 15 minutos a la parrilla, en el caso que sea menos tiempo, se puede marinar a temperatura ambiente.

Las ventajas que ofrece el marinado sumergido en liquido son mayor humedad en la carne la cual nos ayudara a evitar que se reseque, le da mayor sabor y añade textura a el corte.

Como un extra les dejare una receta para marinar cerdo o cualquier carne blanca que gusten. Normalmente para marinar buscamos una mezcla entre aceite y acido, después de mencionado eso comencemos con el marinado, agregamos aceite de oliva y romero, porque el aroma también importa, agregamos un poco de pimentón dulce para agregar color y un sabor tierno, y por ultimo pimienta blanca molida para agregar ese picor que complementara nuestra carne y finalmente agregamos el limón a la mezcla, recordar que siempre se busca agregar más líquido que aceite porque no se quiere una carne aceitosa, mezclamos todo y dejamos reposar una hora en la refrigeradora. Antes de ponerlo a reposar nunca agregar sal a un marinado, porque lo que hará la sal es resecar la carne, entonces se echara a perder el trabajo que hemos hecho. Es decir, en los marinados es ley salar en la parrilla.

 Adobar es totalmente lo contrario, el adobo se puede hacer en temperatura ambiente, ya que al no llevar líquidos no requiere mayor absorción por parte de la carne.

Y como no puedo dejar el adobo sin tocar traigo una receta que estoy seguros que a muchos les encantara, Baby back ribs con un adobo dulce, el proceso de este es totalmente diferente al marinado, en un recipiente agregamos azúcar mascabo (Azúcar no refinada con alto contenido en melaza) azúcar blanca, pimentón, tomillo, romero, curry y el que le dará el sabor especial, jengibre rallado muy fino. Mezclamos todos los ingredientes y lo colocamos sobre las costillas. Como una recomendación, tener las costillas en el refrigerador para que al momento de colocar el adobo se encuentren frescas y de esa manera sea más fácil que se añada la mezcla.

Dos técnicas parecidas, cabe destacar que ambos tanto el marinado como el adobo pueden ser para parrilla o para ahumar. Son dos técnicas que te aseguro que le darán un sabor y textura única a la carne, espero que te animes a probar estas dos técnicas únicas. Me despido y hasta la próxima parrilleros.