Visita al medico.

Comenzamos por una técnica que a mí no me gusta, pero no crean que es debido al acabado de la carne, simplemente le tengo fobia a las agujas, ya mencionado lo anterior se hacen una idea de a que me refiero, claro, carne inyectada en pocas palabras rellenar la carne con cualquier preparación al gusto.

¿Pero en que consiste esta técnica? Imagínense marinar una carne, lleva tiempo, tardas hasta 24 horas para que la carne absorba todos los jugos, con esta técnica ahorras tiempo además puedes colocar la carne en el instante y la absorción de ella será mucho mejor, otro beneficio es que no se resecara tan fácil, la carne será humectada, tendrá una textura más suave y el sabor será inigualable.

Para poder aplicar esta técnica tiene que ser un corte grueso, para ser más específico cortes con por lo menos una pulgada de grosor.

Es obvio que no se puede mezclar cualquier sabor con algún tipo de carne, pero lo más común son reducciones de vino tinto* y mantecas con sabores intensos* incluso chimichurri.

Con el cerdo las cosas cambian, los líquidos más comunes para inyectar son cítricos como naranja, limón mezclado con ajo y aceite de oliva o una reducción agridulce de cerveza negra*.

Explicando eso, ¿puedo inyectar la carne con una jeringa de farmacia? Claro, si quieres restos de una posible aguja rota dentro de tu corte. Existe una jeringa especial para inyectar carne, en primera es completamente hecha de aluminio, su aguja es bastante gruesa y con distintas incisiones alrededor de ella esto con el objetivo de una mejor distribución del jugo dentro de la carne.

Y como no me puedo ir sin darles una buena receta les presentare los pasos para una Manteca picante.

Se coloca una sartén sobre la brasa, se deja calentar y se agrega un poco de aceite de oliva, al mismo momento se agregan aproximadamente unos 200 gramos de mantequilla (no margarina) derretir la manteca lentamente, porque si se llega a quemar queda un poco amarga. Se agrega bastante ajo en polvo, pimienta negra molida, pimiento dulce y para finalizar chile tabasco. Todo esto tiene que ser agregado y mezclado mientras la mantequilla se derrite.

¿Pero por qué no hay medidas exactas? Es simple, porque no es aprendizaje sin un poco de experimentación, de esa manera no solo se aprende, sino que le das tu toque personal, ese gusto que despierte en ti las distintas sensaciones de cada sabor.

Regresando a la receta en este caso se tiene que inyectar calientes, porque al ser una manteca se tiende a solidificar, pero la idea es que se solidifique dentro. El ángulo de inserción de la aguja es entre los 15° y 20° grados. Como final el último detalle y quizá el más importante es inyectar a favor de las vetas de la carne, eso para no perder sabor, no romper las fibras y que no pierda textura. Con lo que sobre de la manteca se puede pasar sobre el exterior de la carne para no desperdiciar nada. Esperamos a que se solidifique y a la parrilla.

Como final les recomiendo comenzar a inyectar la carne y atreverse a probar con cualquier ingrediente que encuentren. Los veo hasta la próxima parrilleros.